июль 2025 года
Для кого-то моя статья поможет развеять «пелену перед глазами», а для кого-то, возможно, станет стимулом к действию. Моя короткая история, как и почему я решил этим заняться.
В конце 2024 года я впервые в жизни решил составить для себя список задач (целей) для реализации на следующий год. В этот список из 7 пунктов вошло и занятие вендингом. Сама идея вендинга мне показалась очень интересной. Торговля без участия продавца, на мой взгляд, это будущее, хотя, пожалуй, уже настоящее. Выбор среди вендинга большой. Но мне больше приглянулась именно продажа продуктов питания, ну или напитков.
Я люблю готовить и увидел, что в продаже кофе напитков можно приложить свою руку к созданию рецептуры и созданию своего неповторимого вкуса. И кстати, люди, которые пьют кофе и раф из моего автомата, говорят, что у меня «самый вкусный кофе в городе». Я не могу так утверждать, но я сделал для этого всё возможное, чтобы вкус напитков доставлял людям радость и удовольствие. Но прежде, чем пришла идея вендинга, я задался вопросом: «А что можно такое интересное придумать, чтобы и людям польза, и мне тоже?» Давно присматривался к вендинговому бизнесу, так как понимал, что постоянное участие человека снижается в разных сферах труда, его будут заменять роботы, автоматы, искусственный интеллект, маркетплейсы и им подобные. Стал смотреть, что можно выбрать из существующих предложений на рынке.
Варианты с франшизой сразу отмёл в сторону, так как этот вариант не для меня. Почему? Потому что во франшизе вы сильно зависимы от людей, которые дали вам право использовать их наименование, фирменный стиль и т.д. и т.п., а значит они на вас будут иметь очень сильное влияние. Конечно, и плюсы во франшизе тоже есть, самый главный плюс, что вы становитесь частью крупной компании, вас уже знают и вы будете «на слуху», а значит не будете тратить время и деньги на раскрутку и узнаваемость бренда (вашего названия), да и вложения в рекламу будут минимальные. Мне же интересно создать дело самостоятельно, хоть это и не просто.
Решив начать с небольших вложений, я стал искать. Сначала смотрел на «копи-точки», то есть аппараты, на которых люди могут сделать копии документов, сделать распечатку документов без участия сторонних людей. Однако, я не был уверен, что они будут пользоваться популярностью в нашем городе. Если и будут популярны, то нужно искать проходные места именно для таких задач. И вдруг попалось мне на глаза объявление на «Авито» о продаже кофейни самообслуживания, как раз в моём городе, что бывает нечасто. Населенность города порядка 140 000 человек (данные не точные). Цена за кофейню была подходящая, всего 250 т.р., и помимо прочего аппарат находился уже на локации. По итогу покупка обошлась дешевле, всего в 200 т.р., но расходы на приобретение кассы, закупку всех ингредиентов, замену терминала как раз догнали эту сумму до 250 т.р. и даже чуть больше. На момент написания статьи кофейня в работе находится 4 месяца (запустился я в апреле 2025 года). Теперь расписываю всё по шагам, что и как было сделано.
Как правильно купить кофейню?
Первый шаг — это покупка самой кофейни. Тут поделюсь важным моментом из своего опыта. Покупать её нужно по договору. Форму договора для покупки или продажи кофейни вы сможете скачать с моего сайта [ссылка на договор]. Право собственности должно официально перейти к вам на бумаге. Если при покупке вы отдаёте наличку и никаких бумаг нет, то увы, подтвердить ваши права на кофемашину и на стойку, в которую она установлена, будет невозможно. Это чревато проблемами в будущем. Даже если вы просто сделаете перевод денег на карту, то тоже нужен договор, ведь юридически будет не понятно, за что именно вы перевели человеку эти деньги. Если вам необходимо, я могу разработать индивидуальный договор либо доработать существующий именно под вашу ситуацию, так как уже имею хороший опыт в юридической сфере (с 2007 года). Для этого просто напишите мне в VK.
Второй момент — это переоформление терминала на вас и отдельный договор (либо в составе основного договора, как сделано у меня) на покупку терминала. Это вам пригодится при переоформлении терминала в Личном Кабинете вашего оператора. В моем случае это терминал VENDISTA. Поддержка у них отличная, работают люди хорошо, ответственно подходя к возникающим от меня запросам. Я думаю, что другие операторы тоже хорошо работают, просто лично я с ними не знаком. После того, как вы купили кофейню, расплатились с человеком и подписали договор, движемся дальше. Теперь вы владелец.
Что дальше с этим делать?
Дальше нужно понять, что по закону на каждую продажу порции напитка вы должны выдать клиенту кассовый чек. Но чтобы это сделать, вы должны быть оформлены хотя бы как предприниматель. Поэтому идёте в налоговую и, если у вас этого статуса нет, то оформляетесь. Не забывайте, что это возлагает на вас дополнительную ответственность в виде ежегодных платежей (налог, пенсионные отчисления, фонд страхования). Получается, что перед тем, как официально запуститься в работу, вы должны пройти несколько этапов.
- Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя.
- Открытие расчётного счета в банке на ваше ИП.
- Заключение договора эквайринга.
- Покупка облачной кассы.
- Заключение договора с ОФД.
Какую схему налогообложения выбрать? В случае с кофейней подойдет УСН на ставке ДОХОДЫ 6%.
После того как у вас есть ИП, вам необходим расчетный счет в банке. Лично я для бизнеса пользуюсь услугами двух банков, это Сбер и Альфа. Ничего сложного, просто оставляете заявку на открытие расчетного счета для бизнеса на сайте банка.
Далее необходимо зарегистрировать личный кабинет у производителя терминала. В моём случае это Vendista.
Теперь, чтобы вы могли получать деньги на свой расчетный счет, необходимо заключить договор эквайринга. Я заключил договор с Эватором, так как именно они работают в интернет-эквайринге со Сбером. В личном кабинете Вендисты заполняем все нужные данные. Если будут вопросы, то техподдержка Вендисты сможет вас проконсультировать и всё подробно объяснить.
Далее вам нужна облачная касса. Её я оформлял на сервисе ОранжДата, так как в этом случае мне это оказалось удобнее по той причине, что ОранжДата работает с нужным мне оператором фискальных данных, а именно с Такском.
Регистрируетесь у оператора фискальных данных. Добавляете к нему свою кассу.
После того как все шаги пройдены, необходимо привязать терминал к вашему кофе-автомату (у меня Saeco Phedra Evo). Делается это отправкой команд из личного кабинета на терминал и настройкой самой кофе-машины. В интернете об этом есть много информации и на официальном сайте Вендиста в том числе. Теперь самое главное, чтобы у вас были клиенты и конечно качественный продукт. Первое вы получите, если место будет проходное, хотя это тоже не всегда так. Может получится так, что в непроходном месте будут пить больше, поэтому тут только проверять.
Заметил, что многие люди на момент написания статьи стали продавать свои кофейни, которые находились рядом с магазинами типа «Пятерочка», «Ярче» и тому подобными. Дело в том, что эти магазины поставили у себя свои кофемашины, а конкурировать с ними в стоимости напитка вы не сможете, как бы вы ни старались. У них ещё и булочки всякие вкусные есть. В общем, человеку выгоднее и удобнее во многих случаях купить там. Поэтому делаем выводы, и рядом с такими местами аппараты не ставим (хотя может вам повезет больше, чем многим остальным). Мой кофе-аппарат установлен в небольшом хорошо охраняемом бизнес-центре.
А что с прибылью?
Пьют мало, так как народу в этом бизнес-центре немного. Ну и, стало быть, прибыль небольшая. Прибыльным этот бизнес не назовешь. Но если будут много пить, то прибыль будет. Конечно, я могу сменить место и поставить всё это в другой бизнес-центр, но, честно говоря, не хочется лишать людей напитков. Путь пока будет там.
Не нужно считать это пассивным бизнесом. Это не пассивный доход. В нем нужно ваше участие и решение множества возникающих поначалу проблем. Закупать ингредиенты, следить за санитарным состоянием аппарата, мыть его и чистить, закупать расходники и так далее, и тому подобное. По времени у меня на это уходит примерно 40 минут раз в 4 дня. Но если возникает серьёзная проблема, то конечно времени понадобится гораздо больше.
Наводим порядок
В бизнесе, как и во всем, должен быть порядок. На микробизнесе тренироваться в наведении порядка для меня одно удовольствие, так как потери в результате ошибок могут быть невелики. После того как вы стали владельцем точки самообслуживания, необходимо проверить, насколько удобно в плане проведения обслуживания установлен кофе-аппарат. В моём случае с этим моментом была печальная ситуация. Но я заведомо это знал и осознанно шел на это. Если установлено в месте, где затруднительно обслуживание, то лучше сменить место. Я сменил. Нашел более удобное место в том же здании.
Обязательно проверяем контейнеры. Оказалось, что в моём случае были перепутаны ингредиенты в контейнерах для горячего шоколада и сухого молока. Все разменял, как положено.
Ещё один момент, который возникает почти у всех пользователей вендинговых кофемашин. В меню присутствует напиток «Раф». Так вот, наполнитель засыпан в контейнер номер 1, а по паспорту контейнер номер один нужно заполнять чаем. Результат: периодическое наличие проблем с забиванием миксера в канале «Раф» и налипанием его густой массы. Но при регулярном обслуживании примерно 1 раз в 3–4 дня, с учетом небольшого кол-ва клиентов (3–7 в сутки), проблема будет не такая явная. И ещё нужно провести полную профилактику, всё снять, хорошо промыть и прочистить.
Правильное положение ингредиентов для Saeco Phedra Evo
Контейнеры считаем слева направо. Контейнер 1 – чай; контейнер 2 – сухое молоко, сухие сливки; контейнер 3 – горячий шоколад; контейнер 4 – зерновой кофе. В контейнере 3 предусмотрен специальный ударный механизм для перемешивания/встряхивания порошка. Так как горячий шоколад не самый часто используемый ингредиент, его нужно периодически встряхивать.
Общение с клиентами
Общаясь с клиентами, я понял, что ранее зёрна были выбраны неверно. Люди жаловались на подгорелое кофе, в результате я сменил ранее используемые зерна сильной обжарки на среднюю мягкую обжарку. По вкусу стало лучше.
Прикрепил к кофе-автомату табличку со своими контактами, на которые можно сообщать свои пожелания и сообщать о выявленных проблемах. Но что самое интересное, даже если проблема возникает, то люди, просто смирившись, уходят расстроенные, так и не сообщив мне о проблеме. Но есть люди, которые всё-таки сообщают, и без таких людей не было бы никакого развития. Ведь любая обнаруженная и в дальнейшем решенная проблема — это всегда новый этап на пути развития.
Нужен ли приём налички?
Мой ответ — «нет». Современность — это, прежде всего, бесконтактные платежи. Однако у меня уже был установлен купюроприёмник, но он как раз-таки и помешал мне создать гибкую систему цен. Он был запрограммирован на приём 100 рублёвых купюр. Мне пришлось его отключить, так как я планировал произвести пересчет стоимостей. Сейчас у каждого напитка своя цена, которая рассчитана мной лично, исходя из реальных затрат.
Если отказываемся от налички, то сразу начнут возникать моменты с невозможностью оплатить напиток, когда не работает терминал или если нет мобильного интернета (ведь терминал работает именно через него). Но я заметил, что ранее, если не работал терминал, люди клали наличку, купюроприёмник просто проглатывал её, и бывало так, что в итоге клиент не получал ни напитка, ни купюру обратно. Не знаю, что это, но так было.
Как рассчитать стоимость напитков?
Даже несмотря на малую прибыль, вы должны знать маржинальность. Моя история такова, что когда я купил (а я брал б/у аппарат уже на точке), то все напитки в аппарате стоили по 100 рублей. Эта цена там была уже много лет, и её не меняли. Моя задача была произвести реальный расчет стоимости напитков, ведь я должен знать все расходы и реальную себестоимость.
Далее всё просто. Покупаем ювелирные весы и взвешиваем порции выдаваемых порошков и зерен. Ювелирные весы помогут понять, сколько именно ингредиента уходит на тот или иной напиток. В кофе-машине предусмотрена функция, позволяющая произвести эти замеры, а если точнее, выдать напиток без воды (только порошок) и произвести его взвешивание на точных весах.
Когда я все рассчитал по граммам, то пришел в ужас! При стоимости напитка 100 рублей маржинальность у некоторых напитков составляла не более 20-30%! Это провал!Для меня это значит, что бизнес будет катиться вниз, и возможности развиваться не будет. Задача — вывести работу на приемлемую маржинальность от 40 до 50%. Я создал для себя таблицу в Excel, где все эти расчеты производятся автоматически. Этой таблицей (которую я сам для себя разработал на основе одной из существующих таблиц, но это не финальный вариант, поэтому могут быть небольшие недочеты) я делюсь с вами и возможно, она поможет вам понять, в какой точке бизнеса по прибыли вы находитесь [ссылка на таблицу]. В таблице нужно указать стоимость расходников, вес выдаваемых ингридиентов и стоимость, за которую вы планируете продавать напитки. Обратите внимание на единицы измерения (они разные, где-то это кг., где-то кол-во штук и т. д.). Также на дополнительном листе будет ещё одна таблица для подсчета прибыли и реального расхода по напиткам за прошедший месяц. Там тоже всё просто. Ваша задача заполнить кол-во выпитых напитков, всё остальное по финансам таблица подсчитает сама. Думаю, что это пойдёт вам на пользу и поможет открыть глаза на реальность. Конечно, чтобы заполнить таблицу, нужно провести грамовку по всем напиткам и по кофе тоже (всё взвесить, как я описывал выше). Все полученные данные записать на бумажку (ну или в телефон), а затем заполнить мою таблицу в Экселе. Без этого вы не будете знать ваши реальные расходы по напиткам. Если вам нужно скорректировать таблицу под свои задачи или создать какую-то свою, то можете обратиться ко мне, и буквально за небольшое вознаграждение я постараюсь вам помочь.
И самый главный вопрос: можно ли хорошо заработать на кофейнях самообслуживания?
Думаю, что можно, хотя тут тоже надо понять, что для вас значит «хорошо заработать». Если пьют мало, примерно 3-5 чашек в день, то понятно, что прибыль будет невелика. Если пьют много, то прибыль с одного аппарата может быть более 10 тыс. руб. и дойти до 35-50 тыс. руб. Но в этом случае должны пить примерно по 20 чашек в день.
Что по расходникам?
В моих рецептурах 19-литрового бутыля воды хватает примерно на 60 чашек. Все остальное зависит от выбранного напитка, так как у каждого напитка свой расход по ингредиентам. Расход зёрен кофе примерно 2 кг. на один месяц, но это всё индивидуально, так как всё будет зависеть от кол-ва выпитых напитков.
Возможные трудности
В процессе работы я сталкивался (и периодически сталкиваюсь) с разными трудностями. Наиболее значимые опишу ниже.
1. Неисправность терминала – проявлялись частые пропадания сигнала сотовой сети, терялась связь с кофейней. В итоге перешел на терминал новой модификации со связью LTE вместо старого GSM.
2. Налипание на миксер порошка Раф от первого контейнера – проблема неизбежно возникает при использовании первого контейнера с ингредиентом, не предназначенным для него. В моем случае была засыпана смесь для приготовления «Раф». Напомню, что по паспорту этот контейнер предназначен для чая. Я пока оставил «Раф», возможно, на «Чай» перейду в будущем.
3. Сильная зависимость от качества работы мобильного интернета. Терминал работает через SIM-карту, все данные по платежам отправляются через интернет.
Мои выводы
Самый главный вывод, который я должен был для себя сделать, это — можно ли на этом заработать и при этом принести людям пользу. Можно, но при определенных условиях. Первое условие — должна быть хорошая проходимость, второе — должна быть подходящая цена, третье (но не обязательное) — таких точек должно быть несколько. Я пробовал кофе и горячий шоколад из разных аппаратов в городе и в других городах тоже. Вывод один: моя рецептура для меня оказалась самой вкусной. И это не просто так, дело в том, что я не жалею ингредиентов на порцию и действительно продумываю вкусы, но при этом мне удаётся держать самую низкую цену в городе (по отношению стоимости к качеству продукта) и иметь при этом хорошую маржинальность. Люди, которые пьют из моего аппарата, говорят, что у меня «самый вкусный кофе в городе». Скорее всего, они подразумевают именно кофе из кофеен самообслуживания, ведь там, где есть бариста, можно сделать лучше и с более широким ассортиментом напитков, но, конечно же, гораздо дороже. На самом деле, очень хорошо разобраться в любом деле мне помогают цифры. Я смотрю на цифры, они никогда не врут и говорят только правду, так, как есть на самом деле. Только так можно понять этап, на котором находится данное дело, убыточно оно или прибыльно. Я не могу сказать, что доволен той реализацией, которую получил, но на данный момент сделано многое, и оно дало свои плоды. Маржинальность (благодаря моей таблице в Excel и точным замерам по расходу) скорректирована довольно хорошо, и косвенно это дало возможность снизить нагрузку на кофейню, при этом увеличив прибыль до необходимых мне значений в 40-50% маржинальности. Конечно, лучше иметь несколько таких кофеен, примерно 3-5 штук, и тогда можно будет говорить о какой-то более-менее нормальной прибыли, но и времени вы будете тратить больше, и проблем придется решать гораздо больше.
Полезные ссылки из статьи собрал ниже:
Скачать договор на покупку кофейни
Скачать таблицу (excel) подсчёта прибыли для вендинга (кофе-машины)
автор статьи и жизненного опыта: Денис Круглов